眾所周知，普洱茶后期轉(zhuǎn)化是個輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)化過程，單論生茶來講的話，其實在后期它的湯色，口感，滋味都已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。尤其是能看到后期它的湯色有點被染紅的感覺，讓很多人都誤以為：生茶放久了是不是會變成熟茶？事實上生普洱茶怎么存都不會變成熟普洱茶，如果生茶存放久了，只會變成老茶或陳茶，而熟茶卻是經(jīng)過人工干預(yù)渥堆快速發(fā)酵的工藝而制成。
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普洱生茶、熟茶，是根據(jù)其加工中發(fā)酵程度不同進(jìn)行命名的兩種茶。
普洱生茶，是以云南境內(nèi)一定區(qū)域的大葉種曬青茶為原料，通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的散茶或緊壓茶。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道濃，湯色呈金黃色，比較透亮，霸氣十足。
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熟茶是以云南境內(nèi)一定區(qū)域的大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過特殊處理，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過渥堆，并人工適度發(fā)酵，較生茶，茶性較溫和，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，口感醇滑。
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究其根本差別，普洱生茶和熟茶的區(qū)別是一個沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，另一個卻經(jīng)過渥堆發(fā)酵。
雖說，生茶后期轉(zhuǎn)化，也屬于發(fā)酵的一種，但，和熟茶的渥堆發(fā)酵是天壤之別。此發(fā)酵非彼發(fā)酵。
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生茶，在倉儲存放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。熟茶的渥堆發(fā)酵是通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化成茶葉內(nèi)含物質(zhì)，讓苦轉(zhuǎn)化成甜，使滋味變醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會變成熟茶。時間并不能替代工藝，就好像大米放舊了只變成陳米，而永遠(yuǎn)不會變成大米飯。
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因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，但，永遠(yuǎn)不可能變成熟茶。
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